De boodschappen voor deze stamppot van witlof van zoete aardappel zijn gedaan bij Albert Heijn. Deze stamppot is een variatie op de winterstamppot met chorizo uit Hollands kookboek. 50 diabetesvriendelijke alternatieven voor Hollandse klassiekers.
Ingrediënten
900 gram zoete aardappel (2 zakjes zoete aardappelblokjes a 1,69) 3,38
4 stronkjes witlof 2,29
300 gram spekreepjes 3,19
1 lente ui (0,99 per bos) 0,20
Zout en peper.
Totaal 9,06 euro.
Bereidingswijze
- Kook de zoete aardappel in 15 gaar.
- Verwijder het uiteinde van de stronkjes witlof. Snijd de rest in dunne reepjes.
- Bak de spekreepjes in een koekenpan met anti-aanbaklaag (geen boter nodig).
- Haal de spekreepjes uit de pan. Laat ze uitlekken op een vel keukenrol.
- Bak de witlof in de pan waar het spek in gebakken is.
- Giet de zoete aardappel af en bewaar 150 ml kookvocht.
- Stamp de zoete aardappel fijn. Voeg zo nodig wat kookvocht toe.
- Roer de witlof en spekreepjes door de zoete aardappel.
- Strooi er naar behoefte wat zout en peper over.
- Knip of snijd de lenteui in stukjes en strooi deze over de stamppot.
Eet smakelijk!
Lees meer
In de serie Gezond en goedkoop: worstsalade, linzensoep en salade, gevulde omelet, gevulde puntpaprika, broccoli-camemberttaart, bloemkoolsoep met kaas, boerenkool met worst en preitaart met gehakt. Brigitte Leferink maakte van restjes een broodje gekookte worst. En met 4 ingrediënten tover je snel een appelgebakje op tafel. Dat gezond en lekker samen kan gaan lees je in Lekker eten uit kookboeken tegen diabetes.
