Gezond en goedkoop eten voor nog geen 10 euro voor 4 personen. De komende tijd laten we zien hoe dat kan. Karin de Lange bijt het spits af met een makkelijke versie van de boerenkool met worst die haar moeder maakte.
Boerenkool met (vegetarische) worst
Aan het eind van de maand is het geld schaars geworden en moet ik ondanks een redelijk inkomen toch een beetje op mijn tellen passen met geld uitgeven. De keerzijde is dat ik het me ook gemakkelijk kan maken. Mijn moeder zou jaloers zijn, als ze wist hoeveel kant-en-klaar eten er is in de supermarkt. Zij kon hooguit gekrabte aardappelen kopen bij de groenteman op het hoekje. De boerenkool kocht zij nog als een stronk met bladeren die ‘gerist’ moesten worden. En ik zie nog het beduimelde fletsblauwe aardappelteiltje voor me, waarin ze aardappelen schilde. Hoeveel gemakkelijker heb ik het. Ik koop geschilde stamppotaardappelen, gesneden boerenkool en een rookworst van de winkelketen die er om bekend staat. Daar is zelfs een vegetarische variant van. Niet zo vers als mijn moeder het maakte, maar desondanks gezond eten.
Ingrediënten
Stamppotaardappelen, 1 kilo 1,69 euro
Boerenkool 2 zakken voor vier personen 3,98 euro
Rookworst 3,99 euro of vegan 3,49 euro
plus klontje boter/margarine, scheut (haver- of soja)melk en beetje zout ca 0,50 euro
Bereidingswijze
Zet de aardappelen op in een pan met genoeg water en een beetje zout, zodat ze tot de helft onderstaan. Dit helpt om vitamines te bewaren en in de damp wordt de bovenste helft toch wel gaar. Zet tegelijkertijd de boerenkool op met iets meer water en breng aan de kook. Hier hoeft geen zout in. Als het water kookt en je het vuur of de inductie laag zet, leg je de worst op de boerenkool. Laat aardappelen en boerenkool twintig minuten koken. Giet hierna de aardappelen af en stamp/mix ze fijn met een klontje boter/margarine en een scheutje (haver- of soja)melk. Giet de boerenkool af, leg de worst op een bord en mix de boerenkool door de aardappelen of als je roert: doe eerst een kwart van de boerenkool bij de aardappelpuree en roer goed door en dan steeds een nieuw kwart en roer opnieuw goed door. Dat maakt dat je zonder mixer toch aardappelen en boerenkool gelijk matig verdeeld krijgt.
Eet smakelijk en blijf gezond, ook in je portemonnee.
Lees meer
Een manier om goedkoop (en vaak ook gezond) te eten is restjes opmaken door ze te verwerken tot een nieuw gerecht. Sjieke kliekjes noemen we dat. Enkele voorbeelden: Gevulde sinaasappel, een eenpansgerecht, een feestelijke bladerdeegkrans en citroen-roomijs.
