Gezond en goedkoop eten voor nog geen 10 euro voor 4 personen. We laten zien hoe dat kan. Vandaag staat gevulde omelet op het menu.
De boodschappen voor deze gevulde omelet zijn gedaan bij Aldi en Albert Heijn.
Ingrediënten
8 eieren 3,12 (3,89 voor 10)
1 prei 0,59
2 rode puntpaprika’s 1,49
500 g bistro minikrieltjes gekruid 1,08
450 g Edamame boontjes (AH) 2,49
Totaal 8,77
Beetje boter en olie om in te bakken.
Peper en zout.
Bereidingswijze
- Snijd de hele prei in ringen, spoel af om eventueel zand te verwijderen en laat uitlekken.
- Snijd de puntpaprika’s doormidden, verwijder de zaadlijsten en snijd de paprika in stukjes.
- Breek de eieren in een grote kom en klop ze met een garde luchtig.
- Doe wat olie in een hapjespan en bak daarin de aardappeltjes. Roer regelmatig om. Voeg na 5 minuten de prei, paprika en boontjes, strooi er peper en zout over en bak nog 5 minuten.
- Doe ondertussen boter in een koekepan en bak daarin een kwart van het eimengsel. Keer om als de bovenkant genoeg gestold is. Leg daarna op een verwarmd bord en dek af met aluminiumfolie. Herhaal dit tot je vier omeletten hebt.
- Leg een omelet op een bord. Verdeel over de helft een kwart van de groente en vouw de omelet dicht. Herhaal dit met de rest van de omeletten en groente.
Eet smakelijk!
Je kunt dit gerecht ook goed maken met restjes groente.
Lees meer
In de serie Gezond en goedkoop: gevulde puntpaprika, broccoli-camemberttaart, bloemkoolsoep met kaas, boerenkool met worst en preitaart met gehakt. Voor meer recepten met eieren kun je inspiratie opdoen in kookboek Ei! Of kies voor het recept van Karin de Lange: omelet met bosui, tomaatjes en versnipperde nori.
