Brigitte Leferink leest kookboeken alsof het gewone boeken zijn. En ze kookt er graag uit. In deze Nationale Week zonder Vlees leest ze Ei!. Een culinaire ode aan het meestveelzijdige ingrediënt. Een boek van Christine Legeret.
Als je even nadenkt weet je dat het ei een veelzijdig product is. Simpel gekookt of gebakken of als ‘lijm’ in een cake of (hartige) taart. Tijdens het lezen van Ei!, ontdek je nog veel meer mogelijkheden. Natuurlijk al drie manieren om te koken (zacht, halfzacht of hard). Gemarineerd of gepocheerd. Gebakken als spiegelei, krokant, roerei of een omelet.
Bekend en onbekend
Van sommige bereidingswijzen had ik nog nooit gehoord. Zoals een ingelegde eidooier, een gedroogde eidooier of een gefermenteerd ei. Eiwitschuim kende ik dan weer wel, maar gestoomde eieren waren nieuw voor me. Ik begrijp waarom de ondertitel van het boek ‘een culinaire ode aan het meest veelzijdige ingrediënt’ is. Met een ei kun je alle kanten op.
Alles over het ei
Behalve de verschillende bereidingswijzen, inclusief fijne recepten, staat in dit kookboek relevante informatie over de samenstelling van een ei, code voor herkomst, houdbaarheid en bewaren, duidelijke uitleg over de gebruikte termen en, heel handig, wat je kunt doen met overgebleven eidooiers en overgebleven eiwitten. Je vindt er recepten voor zoete en hartige gerechten. Voor ontbijt, lunch of diner. Leuk voor Pasen: de met gerookte thee gemarmerde eieren.
Recepten zonder en met vlees
Ook buiten de Nationale Week zonder Vlees te gebruiken: bij verschillende gerechten wordt ei gecombineerd met vlees. Zoals pasta met eidooiers, parmezaan, coppa die Parma en peper of een gebakken ei met spek, gebakken rijst en selderijpesto. Het water loopt me al in de mond bij doorbladeren van het kookboek. Dat wordt lastig kiezen wat ik het eerst ga klaarmaken. Misschien wel die boekweitpannenkoek met ei, shiitakes en koriander van de openingsfoto.
Lees meer
Eerder schreef Brigitte Leferink Lekker eten uit kookboeken tegen diabetes, over Oh, My Pie! (smullen van baksels zonder gluten) en over Home Made Basics: een kookboek dat leest als een roman. Uit haar oudste kookboek heeft ze nog nooit een recept gemaakt. Wil je direct de keuken in, probeer dan eens onze recepten voor sjieke kliekjes of recepten voor gezond en goedkoop eten onder een tientje.
