Gezond en goedkoop eten voor nog geen 10 euro voor 4 personen. We laten zien hoe dat kan. Vandaag staat een sperziebonen-aardappelsalade op het menu.
Ingredienten
Voor de sperziebonen-aardappelsalade:
- 500 gram aardappelpartjes met schil dagprijs 1,50
- 500 gram sperziebonen dagprijs 1,19 tot 1,69
- 3 eieren 0,90
- 1 rood uitje 0,20
- 100 gram ansjovis 1,99
- 1 theelepel pittige mosterd
- 3 eetlepels mayonaise
- 3 eetlepels kappertjes potje 1,50.
Voor het flatbread met eiersalade:
- flatbread (kant en klaar) 2,50
- 4 eieren 1,20
- 2 eetlepels mayonaise
- 1 theelepel mosterd
- ½ theelepel kerrie
eventueel. gesnipperde bieslook (kan ook bij de sperziebonensalade).
Bereiding
Sperziebonen-aardappelsalade
- Bak de aardappelpartjes ongeveer 20 minuten de oven.
- Kook de sperziebonen in helften 10 minuten.
- Snipper het uitje.
- Snijd de ansjovis in kleine stukjes.
- Hussel alles door elkaar en doe er de kappertjes, mayonaise en mosterd bij, hussel nogmaals en laat even staan, lauwwarm is de salade het lekkerst.
- Leg er de 3 eieren in helften op.
Eiersalade:
- Prak vier eieren fijn.
- Voeg de rest van de ingrediënten toe en roer goed door elkaar.
Eet de salade met het flatbread met eiersalade erop. Smakelijk eten!
Lees meer
In de serie Gezond en goedkoop: stamppot van witlof en zoete aardappel, worstsalade, linzensoep en salade, gevulde omelet, gevulde puntpaprika, broccoli-camemberttaart, bloemkoolsoep met kaas, boerenkool met worst en preitaart met gehakt. Brigitte Leferink maakte van restjes hamrolletjes en een broodje gekookte worst. En met 4 ingrediënten tover je snel een appelgebakje op tafel. Dat gezond en lekker samen kan gaan lees je in Lekker eten uit kookboeken tegen diabetes.
