Er wordt minder voedsel verspild in Nederland maar toch wordt er jaarlijks nog ruim 33 kilo eten per persoon weggegooid. Bij Meerdanvijftig gooien we zelden of nooit iets weg. Is er over van gisteren? Dan voegen we daar verse ingrediënten aan toe. ‘Sjieke kliekjes’ noemen we dat. Deze keer een heerlijke venkelpreisoep.
In de koelkast staat een restje stamppot van pastinaak en zoete aardappel. Ook is mijn groentelade overvol met een groentepakket. Daarin onder andere twee venkelknollen en een prei. Ik wil iets met de venkel doen. Vaak maakte ik venkel onderdeel van een rauwkostsalade, maar nu wil ik iets anders. Ik vind op internet een recept voor venkelpreisoep dat me bevalt. De soep wordt gemaakt met een aardappel, maar ik denk dat mijn stamppot van pastinaak en zoete aardappel met wat rucola vast een goede combinatie vormt met de venkel en de prei. En zo is daar een smakelijke volle venkelspreisoep geboren van ongeveer anderhalve liter.
Ingrediënten
- een venkelknol
- een prei
- een uitje
- wanneer je geen restje stamppot hebt zoals ik, een aardappel of zoete aardappel
- een pastinaak
- bouillonblokjes of kruidenbouillon voor anderhalve liter soep
- een scheut melk, room of havermelk of -room
- bieslook en venkelgroen als garnering
Bereidingswijze
Snijd alle groente en roerbak de ui, venkelknol, prei, aardappel (of zoete aardappel of pastinaak) in een scheut olie in een grote koekenpan. Hevel de groenten over in een pan voor anderhalve liter soep en voeg een liter water toe. Breng aan de kook. Voeg de bouillonblokjes of -poeder toe. Roer goed om en laat 15 minuten koken. De soep is nu eigenlijk klaar, maar je kunt als je wilt de groente met de staafmixer pureren of door de roerzeef halen. Dan opnieuw opwarmen en de room of melk, al of niet van haver of soja toevoegen. Voor de vleeseters onder ons kun je er gebakken spekblokjes op serveren, maar gesneden bieslook en venkelgroen met kleine rode paprikastukjes maken het ook nog eens een lust voor het oog.
Eet smakelijk!
Lees meer
Karin de Lange is kampioen restjes verwerken. Zo maakt ze een heerlijk eenpasgerecht met een restje aardappelpuree. Van fruit dat overgebleven is in de fruitschaal maakt ze een potje jam. Bij het maken van erwtensoep bleef een halve knolselderij over. Die werd omgetoverd in knolselderij in een krokant jasje. Brigitte Leferink maakte van overgebleven groente een sjieke bladerdeegkrans. In Het Upside Down Kookboek vond ze inspiratie voor eenpersoonsvarianten op de tarte-tatin. Stella Ruisch ontdekte: lekker eten met peulvruchten is een peuleschilletje.
