Er wordt minder voedsel verspild in Nederland maar toch wordt er jaarlijks nog ruim 33 kilo eten per persoon weggegooid. Bij Meerdanvijftig gooien we zelden of nooit iets weg. Is er over van gisteren? Dan voegen we daar verse ingrediënten aan toe. ‘Sjieke kliekjes’ noemen we dat. Om kliekjes sjiek te maken, heb je in de keuken een basisvoorraad nodig. Zoals kruiden maar ook meel etc. Vanaf heden horen daar ook gedroogde peulvruchten (o.a. bonen) bij, nu de Gezondheidsraad heeft geadviseerd dat we écht minder vlees en meer peulvruchten moeten gaan eten.

Van kikkererwten tot pinda’s

Wat verstaan we eigenlijk onder peulvruchten, vroeg ik me af bij het lezen van de berichten naar aanleiding van de Gezondheidsraad. Nou, heel veel! O.a. kikkererwten, kapucijners en bruine bonen. Dat noemen we gedroogde peulvruchten. Als groenten, dan zijn het sperziebonen of doperwten. Maar ook pinda’s. Hoewel we die meestal als noten behandelen. En daar vallen heel veel afwisselende recepten mee te maken. Vooral wie een kijkje neemt over de grens in de buitenlandse keukens.

Spierkracht op peil met peulvruchten

Nog voor het advies van de Gezondheidsraad ontdekte ik een jaar geleden al dat bonen een goede bron van eiwitten kunnen zijn. En die hebben we naarmate we ouder worden juist extra nodig om onze spierkracht op peil te houden. Daarom dacht ik altijd dat vooral ouderen vlees echt wel nodig hebben. Niet dus.

Voor wie nog niet zonder vlees wil

Toch kan (of liever gezegd wil) ik nog niet helemaal zonder vlees. Als we niet veel tijd hebben, maken we dan van een pot veldertjes (jonge kapucijners) open, die hebben we op voorraad, 2 preien van normale dikte en in ringen fijngesneden, 125 ml crème fraiche (sinds mijn cholesterolmeting, light) en 2 braadworstjes in schijfjes gesneden en gebakken, kerrie en peper een snel en eiwitrijk gerecht.

Zo zijn witte bonen in tomatensaus echt lekker!

Maar een van de leukste ontdekkingen deed ik door een jaren oud vega-recept van Felix Wilbrink uit De Telegraaf uit mijn map, die het weer had van krantenlezer Mek Meijer. Ooit wel eens witte bonen in tomatensaus gegeten maar dat vond ik niet echt lekker. Maar deze Italiaanse versie wel. Door de kruiden en het korstje in de oven, wordt hij zelfs gewaardeerd door mijn echtgenoot, tot voor kort een verstokte carnivoor.

Recept voor witte bonen uit mijn knipselmap.

Witte bonen stoofschotel

Nodig voor 2 personen:

  • 1 winterwortel,
  • 1 stengel bleekselderij,
  • Een pot witte bonen (uitlekgewicht ong. 300 gr.) of ong. 100 gr. gedroogde witte bonen,
  • Blik of pak tomatenblokjes,
  • 1 volle eetl. verse tijmblaadjes,
  • 1 eetl. verse rozemarijn,
  • 1 theel. Gemengde gedroogde Italiaanse kruiden,
  • 1 bol knoflook (in de oven in 45 minuten gepoft op 170 graden)
  • Ong. 200 gr. gruyère, naar smaak,
  • Paneermeel,
  • Peper en zout,
  • olijfolie

Bereiding:

Wie kiest voor gedroogde witte bonen (tegenwoordig heb ik ze dus op voorraad), moet er rekening mee houden dat ze tussen de 8 en 12 uur moeten weken in ruim water. En anders dan toch maar rennen naar de winkel voor een pot, als je dat vergeten bent. De eerste keer stond ik er niet bij stil dat bonen door het weken uitzetten en aan gewicht winnen. Gelukkig is daar dan diepvries, zodat ik de massa die ik plotseling had, kon invriezen.

Knoflook poffen

Vervolgens dus die knoflook bol poffen. Moet eerlijk toegeven dat ik daar tot nu toe te laat aan denk en dus maar gewoon veel knoflookteentjes uitpers, ook lekker.

Felix begint met de wortelblokjes in wat olijfolie te bakken tot ze halfgaar zijn. Fijngesneden selderij erbij en even laten mee fruiten. Dan tomatenblokjes en witte bonen toevoegen.  Doorwarmen en vermengen met de kruiden. Vervolgens de massa in een ingevette ovenschaal storten. Heeft u wel op tijd gedacht aan de gepofte knoflook, dan nu de teentjes erboven uitpersen en de geraspte gruyère met de paneermeel eroverheen. Blokjes roomboter of scheutje olijfolie (beter voor je cholesterol…) erover en ongeveer 20 minuten in de oven op 180 graden. ‘Smullen maar,’ zeggen we samen met Felix’ receptenschrijver Mek Meijer.

Meer lezen

De Gezondheidsraad raadt 250 gram peulvruchten per week aan. Daar kom je al snel aan als je bijvoorbeeld van kikkererwten deze lekkere hummus maakt. Carnivoren kun je prima voor het lapje houden met het vega-recept voor jackfruit carnitas. Het ziet er namelijk uit als pulled pork. Maar wie inmiddels vlees kan missen, zou deze rode linzencurry eens moeten maken.

Openingsfoto: Pexels.com/Mart Production