Het nieuwste kookboek van Sabriana Ghayour, Persiana One heeft als ondertitel Eén pan. Eén bakplaat. Eén schaal. Een kookboek vol recepten waar je niet een heel arsenaal aan pannen bij nodig hebt. Sommige gerechten kun je combineren, en dan is één pan of bakplaat niet voldoende. Maar daar ga je niet moeilijk over doen als je het resultaat ziet en proeft.
Het boek bevat naast handige basisrecepten suggesties voor elke dag, alle seizoenen en elke gelegeheid. Van borrelhappen tot desserts. Meer dan honderd Midden-Oosterse recepten in totaal van ‘de golden girl van de Perzische keuken’, zoals Observer haar haar noemt. En wat fijn is: de meeste recepten kosten niet veel tijd om te maken (afgezien van de oventijd).
Persiana One is mooi vormgegeven. De vele kleurrijke paginagrote foto’s maken het een aantrekkelijk boek. Elk recept gaat gepaard met een persoonlijke inleiding met tips.
Hieronder een recept om direct mee aan de slag te gaan.
Kabeljauw met kruidige orzo en haricots verts
Het recept van de openingsfoto.
Sabrina: “Dit is mijn ideale comfortfood uit één pan. Het is niet alleen een fantastische, moeiteloze manier om vis te bereiden, maar de romige, kruidige, verzadigende saus bevat ook nog eens groenten en koolhydraten. Je kunt in plaats van kabeljauw ook zalm gebruiken”.
Ingrediënten
Voor 2 tot 3 personen.
Olijfolie
1 kleine ui, heel fijn gesnipperd
100 gram orzo
500 ml kokend water
50 gram haricots verts, schoongemaakt en gehalveerd
1 tl knoflookgranulaat (o.a. online te koop)
100 ml double cream of slagroom
250 gram kabeljauwhaas zonder huid, in stukjes
4 dikke lente-uien, in schuine stukjes van 1 cm
Een handvol dragonblaadjes, grofgehakt
Een handvol dille, blaadjes grofgehakt
Zeezoutvlokken en versgemalen zwarte peper.
Bereiding
Zet een grote koekenpan op middelhoog vuur en schenk er voldoende olijfolie in om de bodem te bedekken. Bak hierin de ui glazig. Roer de orzo erdoor, zet het vuur lager en bak 5 minuten.
Schenk het kokende water erbij en laat 8 tot 10 minuten af en toe roerend zachtjes koken, tot de orzo al dente is; de exacte kooktijd verschilt per merk, dus controleer de garing na 8 minuten.
Voeg de haricots verts, flink wat zout en peper en indien nodig nog wat water toe, roer door en laat 3 tot 4 minuten garen. Roer het knoflookgranulaat en de room erdoor en leg de stukjes vis erop. Plaats een deksel op de pan en laat 5 minuten garen.
Haal het deksel van de pan, roer de lente-ui erdoor en breng indien nodig verder op smaak met zout en peper. Roer de dragon en dille erdoor, voeg indien nodig nog wat water toe en serveer. Het is niet erg als de vis uit elkaar valt, want het eindresultaat is hoe dan ook heel lekker. Hier hoeft geen bijgerecht bij.
Smaakt het naar meer? Bestel Persiana One dan gelijk via deze link.
Lees meer
Eerder dit jaar tipte Brigitte Leferink het Upside Down Kookboek en ze kookt ook graag uit Home Made Basics. Pas nog maakte ze een stamppot van witlof en zoete aardappel. Meer redacteuren houden van koken met één pan of één bakplaat. Karin de Lange geeft het recept voor een eenpansgerecht met notenburger en een venkelpreisoep. Marlies Mielekamp verwerkte prei met gehakt in een hartige taart.
