Er wordt minder voedsel verspild in Nederland maar toch wordt er jaarlijks nog ruim 33 kilo eten per persoon weggegooid. Bij Meerdanvijftig gooien we zelden of nooit iets weg. Is er over van gisteren? Dan voegen we daar verse ingrediënten aan toe. ‘Sjieke kliekjes’ noemen we dat. Zo werd de halve knolselderij door Karin de Lange veranderd in een restaurant waardige vega-schijf in een krokant jasje.

Ik hield laatst na het erwtensoep maken een halve knolselderij over. Precies genoeg voor twee schijven. Omdat ik een keer in een restaurant tot groot genoegen zo selderijknol in een krokant jasje had gegeten, wilde ik wel eens proberen of ik dat thuis kon namaken. Het was meteen de eerste keer dat ik iets paneerde. Dat leek me tot dan veel te lastig. Een beetje zenuwachtig waagde ik me aan dit experiment en het viel alleszins mee.

Kruimels

Paneermeel heb ik nog nooit gekocht Ik heb namelijk een van mijn moeder overgenomen tic om alles te bewaren en te gebruiken. Zo komt het dat ik beschuitkruimels en knäckebrödkruimels in een klein busje verzamel. Ze belanden bij mij thuis onderin een ovenschotel met lof om het vocht te binden. Of ik doe ze met suiker en kaneel erdoor bij een appeltoetje en nu maakte ik dus van deze kruimels het krokante jasje voor de schijven knolselderij. Ik serveerde de schijven bij een groenteschotel met aardappel, kikkererwten en tomaat. En het werd een succesvolle maaltijd!

Selderijknol in een krokant jasje

Nodig voor 2 personen:

  • Paneermeel of een fijn gemaakte beschuit
  • een ei
  • kruiden naar smaak (ik gebruikte kerrie, chilipeper en tijm)
  • 0,5 knolselderij in schijven

Voor de groenteschotel:

  • Blikje of dezelfde hoeveelheid gekookte kikkererwten (350 gr.) uitgelekt
  • vier middelgrote vastkokende aardappels
  • één tomaat
  • verse peterselie
  • 1 ui, wat bosuitjes of halve prei
  • 100 gr. geraspte kaas

Bereiding:

Knolselderij

Een ei breken in een diep bord. Met met een vork los roeren. De kruiden erdoor mengen. In een ander bord de beschuitkruimels of het paneermeel doen. De schijven door het ei halen en daarna aan weerszijden de kruimels erop doen. Dan nog een keer door het ei en nog een keer door het paneermeel of de kruimels. Ik verdeelde met een mes de paneer nog wat beter over de hele schijf, zodat deze helemaal bedekt was. In een bakpan een flink laag olie heet laten worden en daarin op een hoge stand de schijven aan weerszijden bruin bakken. Daarna nog even 7 minuten op een lage stand laten garen in de pan.

Groenteschotel

De aardappelen schillen en in blokjes snijden. In een pan 10 minuten gaar koken. Intussen de ui, prei of bosuitjes snijden. In een wok de ui smoren, dan de tomaten er kort bij laten stoven. De aardappelen afgieten en in de wok toevoegen. De kikkererwten toevoegen in de wok. Samen ongeveer op laag vuur vijf minuten warm laten worden. Wat je over hebt aan paneermeel en ei door elkaar roeren en door het aardappelmengsel doen. Even laten garen. Zout naar smaak toevoegen. Aan het eind de klein gemaakte peterselie door het aardappelmengsel roeren en bestrooien met geraspte kaas. Opdienen met de schijven selderijknol.

Let op! Ik had de schijven niet voorgekookt en daardoor waren ze nog wat stevig. Wil je ze zachter hebben dan kan je ze kort in drie minuten in kokend water blancheren. Laten afkoelen en droog deppen, eventueel eerst door bloem halen, vóór je ze door het ei haalt en paneert. Dan kun je met een paneerlaag volstaan. Laat ze niet té zacht worden want dan breken ze tijdens het paneren.

Meer lezen

Ook op zoek naar meer vega recepten? Karin de Lange kookt uit haar hoofd deze vegetarische chili met ratatouille maar ook sperziebonen in een indonesisch jasje. Van linzen kun je natuurlijk ook een lekkere soep maken. Brigitte Leferink maakte een lekkere aardappelsoep en van de restjes in haar koelkast chili sin carne. ‘Een campinggerecht’ noemt Stella Ruisch haar tahoe met taugé. En natuurlijk kun je dan ook een keer een lekkere salade maken. Of probeer eens dit recept van ‘vergeten’ geroosterde groenten. Meer recepten lezen, kan. Klik dan hier.

Openingsfoto: Knolselderij in een krokant jasje met groenteschotel